DAS BESTE PIKANT SALZIGE LAKRITZ ALLER ZEITEN
Pikant Salzig? Wenn man den Anspruch erhebt, Das Beste Lakritz Aller Zeiten zu machen (und, falls das noch nicht klar ist: das sagen wir bei Klepper & Klepper), muss man manchmal Schritte unternehmen, die noch nie zuvor gemacht wurden. Risiken eingehen, die man noch nie zuvor eingegangen ist. Mit Ideen aufwarten, an die noch niemand gedacht hat. Und Entscheidungen treffen, die andere denken lassen, dass man sie alle aus den Augen verloren hat. Damit muss man umgehen können. Wenn Sie den Anspruch haben, Das Beste Lakritz Aller Zeiten zu machen, müssen Sie akzeptieren, dass Sie nicht immer verstanden werden.
ALGEN IN LAKRITZE: SIND SIE VERRÜCKT GEWORDEN?
Aber bei der Kreation von Das Beste Pikant Salzige Lakritz Aller Zeiten haben Klepper & Klepper beschlossen, einen etwas anderen Ansatz zu wählen. Nun werden Sie sagen: Aber es gibt doch sicher noch mehr würzig-salzige Lakritze auf dieser Welt? Und das stimmt auch, aber keine von ihnen ist würzig-salzig, weil die Zutat, die Das Beste Pikant Salzige Lakritz Aller Zeiten Pikant salzig macht, fehlt.
Seetang.
Ja, Sie haben richtig gelesen. Das Beste Pikant Salzig Lakritz Aller Zeiten ist so wunderbar Pikant salzig, weil es Seetang enthält. Wie das zustande kam? Das kam so.
AUF DER SUCHE NACH UMAMI-GESCHMACKSERLEBNISSEN
Eines schönen Tages war Klepper Jr. beim Japaner zum Essen gegangen. Und Japaner, das wissen Sie vielleicht, haben einen Namen für den fünften Grundgeschmack. Es ist ein Geschmack, den man nicht süß nennen kann, der aber auch nicht salzig ist. Tatsächlich ist er schwer zu beschreiben. Glücklicherweise haben die Japaner ein Wort dafür gefunden. Es ist ein Geschmack, der, wenn man ihn schmeckt, sofortige Befriedigung bringt: umami.
Das Wort umami bedeutet wörtlich übersetzt „köstlicher Geschmack“. Im Jahr 1908 wies der japanische Chemiker Kikune Kikeda nach, dass es neben süß, sauer, salzig und bitter noch einen fünften Grundgeschmack gibt. Die Geschmacksrichtung Umami ist in einer Substanz namens Glutamat enthalten. Umami erhöht die Speichelsekretion und verstärkt salzige und süße Geschmacksrichtungen. Man findet es zum Beispiel in reifem Käse, Pilzen, Ketchup und… Seetang.
Als Klepper Jr. Ende 2021 bei Klepper Sr. mit der Idee anklopfte, ein Umami-Lakritz herzustellen, kamen sie schnell auf die Idee, Seetang hinzuzufügen. Sie dachten eine Weile darüber nach. Ließen es ruhen. Wieder darüber nachgedacht. Wieder zur Ruhe gelegt. Und irgendwann mussten sie feststellen, dass sie die Idee nicht mehr loslassen konnte.
DAS WUNDERNAHRUNGSMITTEL SEETANG
Ein Lakritz mit Algen. Das klingt so verrückt, dass es tatsächlich funktionieren könnte. Außerdem hat Seetang nicht nur einen Umami-Geschmack, sondern auch einen herrlich salzigen Geschmack. Der wird durch Umami noch verstärkt. Wenn man das in Lakritze packt, so Klepper Sr., könnte das eine sehr schöne, Pikant Salzige Lakritze ergeben.
Abgesehen von dem köstlichen, würzigen, salzigen Umami-Geschmack hat Seetang auch andere gute Eigenschaften. Er ist zum Beispiel eine gute Eisen- und Eiweißquelle. Außerdem sind sie reich an Mineralien wie Phosphor, Kalzium und Jod. Nicht, dass man davon etwas merkt, wenn man ein Stückchen isst (dafür sind die Mengen zu gering), aber allein der Gedanke daran sorgt dafür, dass man sich gesünder fühlt.
Und Algen sind auch gut für die Umwelt. Vorausgesetzt, Sie ernten ihn verantwortungsbewusst. Denn was Bäume über dem Wasser tun, tun Algen unter Wasser: Sie entziehen dem Wasser CO2. Und wenn Algen dem Wasser CO2 entziehen, kann das Wasser CO2 aus der Luft aufnehmen. So gelangt weniger CO2 in die Atmosphäre. Indem wir Algen in den besten Tropfen aller Zeiten geben, fördern wir den Algenanbau und tragen so dazu bei, der Luft CO2 zu entziehen.
Kurz gesagt, wenn es uns gelingt, wirklich schmackhaftes Lakritz mit Algen herzustellen, werden wir ein Lakritz haben, das wir zu Recht als Das Beste Lakritz Aller Zeiten bezeichnen können.
ZEIT FÜR EXPERIMENTE MIT LAKRITZE UND SEETANG
Also gingen Klepper & Klepper ins Labor, um mit Algen und Lakritz zu experimentieren. Wie bereits erwähnt, wollten Klepper & Klepper eine Pikant Salzige Lakritze herstellen. Das fehlte nämlich noch in der Geschmackspalette. Die Mild Salzige Variante hat viele Fans, aber es gibt auch ein Bedürfnis nach etwas mit etwas mehr Würze. Die Art von Lakritz, die einen aufrecht sitzen lässt, wenn man sie in den Mund nimmt.
Es war nicht einfach, das können wir Ihnen sagen. Seetang lässt sich nur schwer in Lakritze einfangen. Aber wie so oft, wenn Klepper & Klepper sich etwas vorgenommen haben: Irgendwann wird es klappen. Wenn man nur lange genug sucht. Und dann lassen Sie es oft genug auf den Märkten testen, auf denen Klepper & Klepper noch wöchentlich vertreten sind. Seien Sie darauf gefasst, dass Sie ab und zu wieder auf das Reißbrett zurückkehren. Zu scheitern. Um aus der eigenen Asche aufzustehen. Und gut gelaunt neu zu beginnen.
FÜNF ECKEN FÜR DEN FÜNFTEN GESCHMACK
Wie viele Versionen Das Beste Pikant Salzig Lakritz Aller Zeiten über den Alkmaarer Markt gegangen sind, wagen wir nicht zu sagen. Aber am Ende ist es uns gelungen, ein Lakritz herzustellen, das alle Erwartungen übertrifft. Als Form haben Klepper & Klepper dem Lakritz fünf Ecken gegeben. Der Grund dafür ist der Umami-Geschmack des Seetangs: Umami wird manchmal als fünfter Geschmack bezeichnet, daher die fünf Ecken.
Aber genug geplaudert. Der Beweis liegt im Verzehr der Lakritze, wie man in England immer sagt. Oder anders gesagt: Es ist an der Zeit, Das Beste Pikant Salzige Lakritz Aller Zeiten in den Mund zu nehmen. Schließen Sie die Augen. Lass es einen Moment auf deiner Zunge liegen. Lutschen Sie daran. Nimm es für einen Moment in die Wange. Versuchen Sie zu denken, was Sie schmecken. Schmecken Sie, was daran so besonders ist. Und stelle fest: Das ist also die berühmte fünfte Geschmacksrichtung. Versteckt in Seetang, versteckt in Lakritze. Umami obendrein.
PRODUKTINFORMATION
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